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美食大师吴再添辞世 他创办的美食陪伴了三代厦门人

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发表于 2018-11-26 04:26:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
台海网6月5日讯 (海峡导报记者 陈元钦)吴再添这个名字,在厦门人眼里,意味着地道好吃的虾面、土笋冻、冬粉鸭,和难以割舍的本埠文化情结。上周五,这位让整整三代厦门人流淌记忆和追思的厦门老人走了,享年91岁。前天,在天马山殡仪馆举行了吴老先生的遗体告别仪式。

吴再添,生于1928年,是地道的厦门人,也是厦门老字号“吴再添小吃店”的创始人。

1956年,顺应当时公私合营的政策,吴再添的小吃店并入了厦门饮食服务有限公司。自此,吴再添从个体小商贩转变为一名国有企业职工。

文革期间,“吴再添饮食店”曾被改名为“味中香”、“红会”、“三友”等。生意不复火爆,通常每晚9时就打烊了。

1985年,吴再添临危受命去拯救因亏损即将倒闭的大众饭店。这里离鹭江道轮渡码头不远,本是一处风水宝地,在有关方面的首肯下,饭店更名“吴再添小吃店”,开始了名人救市,成就“中华老字号”的悲壮征程。

成名后的吴再添对本土饮食文化的情结愈为浓厚,并将其融入到对闽南小吃的改良提升中,数十年如一日用自己的手艺和名字蒸煮厦门的小吃品牌,坚持最原始的做法、最地道的口味。

2004年9月28日,吴再添正式退休,并辞去了“吴再添小吃店”终身顾问的头衔。

厦门老字号协会秘书长杨毅

“厦门的老字号正在面临着凤凰涅槃般的痛苦和机遇,老一代已经离去,新一代需要突破,需要用现代理念在传承中发展。”厦门老字号协会秘书长杨毅说,商务部正在启动中华老字号动态管理,而以很多老字号现在的发展状况,很多将被淘汰。“因此,厦门老字号必须吐故纳新,通过新技术、管理和资本注入改造,才能适应市场需求,让老字号传承发展。”

“老字号必须在市场竞争中战胜对手,让社会接受,在竞争中发展。”杨毅说,老字号就是在不断消亡中崛起的,民营老字号第二代和国有集体老字号企业都要担负起责任,敢于拼搏,勇立潮头。


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