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来了又来的海鲜排档里,享最接地气的夏日解暑美食

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发表于 2020-7-24 13:55:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏日炎炎的三伏天,入夜后才好不容易迎来一丝丝清凉,却是大排档最炙热的时刻。厦门的烟火气,大排档占去了大半,在靠海吃海的厦门人眼里,海鲜,就要大排档上最好岬。
在厦门,大排档占去了美食江湖的大半天地,细数令老饕们念念不忘的各种排档老店,来来海鲜大排档肯定要算上一个。原本位于后埭溪路最靠里面的位置,今年搬到了禾祥美食中心入口的第一间,左右两边更加宽敞的铺面延续了原本朴实无华,简单实用的装潢风格,更加便利的交通和更容易被找到的位置,也带来了更多的食客。即使周二晚上,这里也是人声鼎沸,略微嘈杂的大厅,客人们觥筹交错之间,满是最厦门的市井气息。

若想寻个安静点的地方,跟老朋友们吃饭喝酒,来来的包厢一定要提前预订起来。包厢的名称就是厦门的各个区名,湖里、海沧集美等等,小细节里都透着本土气息,挺有意思的。

大排档的海鲜,虽然不及高档酒楼的菜色精致,但讲究的就是食材新鲜,哪一家都少不了的海鲜池,海鲜都是每日新鲜到货,老饕们都爱看着食材点菜,鲜活可见的鱼虾蟹贝总能勾起味蕾的欲望,即使是在让人胃口不好的盛夏时节。

说多了,也把自己说馋了,是时候来一顿正正经经的海(tong)鲜(feng)大餐啦!海鲜配冰啤,厦门最接地气的解暑美食组合非他莫属!

黄椒焗小管
精心挑选的小管,充满胶质丰富的半透明膏,糯软鲜脆就是老厦门人喜欢的口感。就着厦门人不太能吃辣的口味习惯,剁碎蒸熟,大大降低了黄椒的辣度,口感也从清脆变得糯香,给原本甜淡口的小管小小的加了些开胃的刺激,更适合下酒了。

盐水焗午鱼
午鱼跟石斑之类大排档上常吃的海鱼相比,在价格上要亲民不少,但是新鲜午鱼的鲜美滋味,一点比之不逊色,因此本地人很喜欢吃它下酒。在铁锅或者砂锅里铺上老姜片,再放上鱼块,粗盐料酒调味,干锅焗之,临出锅再撒上葱花椒粒。热锅的高温让鱼肉持续入味,肉质细嫩可口,盐水反承出鱼肉的甜美,吃过的都是赞不绝口。

赤信头猪肝缘汤
成年人的养生,未必是啤酒泡枸杞,可能是喝酒前先来一碗汤。赤信头是田野乡间的一种野草,炖汤清凉降火,很适合夏天去去燥气。清甘舒口,不失回味,一连喝了三碗还觉得不够呢。

椒盐虾姑
大排档上下酒总少不了的一道菜就是椒盐虾姑。这里的虾姑个头不小,不仅虾肉紧实、新鲜味美,而且每一只都带着红膏,在这个季节能吃到真是太难得了。

杂粮煮中鲍
这是来来海鲜的招牌菜品之一,小火慢煨,上桌时还在咕咚咕咚在沸腾。大颗饱满的鲍鱼和蚝肉,与紫米、玉米等杂粮一起,以金汤熬煮。鲍鱼弹牙软韧,蚝肉嫩软嚼出一口鲜味,汤汁浓浓的,里面都是胶原蛋白等精华,喝一碗感觉皮肤都变弹了呢。

开边小青龙
每次在来来吃小青龙,都是只只肉实膏满,老板挑食材的功力可见一斑。这次也不例外,一开两半的小青龙,哪一半的虾肉都是撑满虾壳,连龙虾脚里都是润实的蟹肉,虾膏鲜味十足,紧实的虾肉嚼起来Q弹筋道,而且整块虾肉入口,实在过瘾。
P.S.配菜的粉丝油润而不腻,味道总是比龙虾更吸引人。

小菜蟹酱油水
比起龙虾,本港的小菜蟹才是厦门人心水的好料,特别是蟹味十足还肉满扎实,蟹壳还带点软的小菜蟹,更是难买的好食材,来来的老板真是挑的一手好海鲜。
看似普普通通不起眼,蟹肉饱满的很,别看蟹脚不粗,里面满满都是雪白的蟹肉,在葱姜蒜辣、热锅爆炒之下逼出鲜甜滋味,味道是真的不错。配瓶冰啤酒慢慢啃,滋味无穷。

闽南海蛎饭
其实几乎每家大排档都有这一道,不过做的好寥寥无几,来来家的海蛎饭可以算得上出色!挑选的海蛎小却圆润,吃起来不至于太软,米饭湿软入味而几乎没有腥味,连不怎么喜欢海蛎的我都忍不住吃了两碗呢,尝过就知道好吃啦。

还有香脆的九制陈皮骨、皮脆肉滑的香煎河田鸡、香嫩诱人的鲍汁豆腐,配着冰啤酒,不失为夏日的解暑美食。最后再来份水嫩的空心菜,海鲜大餐完美收官。
还没走出大门,朋友几个就再约着下次再来,还真是应了那句“来来海鲜,来了还想来”。

喜欢所以推荐:赤信头猪肝缘汤,小菜蟹酱油水,海蛎饭,盐水焗午鱼
坐标:后埭溪路,禾祥美食中心入口第一间
单价:RMB150
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