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在厦门可以吃川东青椒鱼了!

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发表于 2020-5-16 04:28:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
在厦门,很多人喜欢吃鱼。不管是各种水煮鱼的发源地重庆成都,传统的水煮鱼与酸菜鱼在其发源地重庆当地已日渐饱和, 反而在近一两年内数量众多的青椒鱼餐厅悄然兴起。 因其越吃越清爽的口感和麻辣的刺激相互呼应, 不仅口感独特富有层次感,且越吃越停不下来。 这是水煮鱼和酸菜鱼所无法比拟的特点。

       这一单品尚无全国大面积展开主要原因有:青椒鱼采用的是新鲜青椒,无法远距离运输,其香气会大打折扣。 许多厨师都是从原来水煮鱼转而投入青椒鱼的制作,能真正料理青椒鱼的厨师屈指可数。现在,厦门也迎来了青椒鱼,它叫船栋,是一家高颜值的餐厅,就在宝龙一城B1层。




       船栋整体风格,很是东南亚。船栋的青椒鱼,很是有滋味,又有辣,但是又让人感到清新。究竟有什么法宝呢?



       辣与清新,似乎从来就无法兼容。 辣味有香淳,有炽热,有绵密,有激烈, 可要想在清新中捕捉辛辣,亦或是在辣味中寻觅清新滋味,两者相映成趣,互相交织、衬托。怕是只有青花椒能够尽数诠释。 如果要再来一丝鲜脆嫩滑,必然是青椒鱼。青花椒原产于重庆,即川东。


       与传统红花椒不同, 青花椒不仅在麻和辣的挥发上更为浓烈,还具有独特的草木清新香气。 也正是由于这种特性,新鲜的青花椒保存不易。常温下香味极易发散, 加之种植条件严苛,多年来为川东乡民所独享。船栋由一位厨师所创立,一位一辈子只做这一味的主厨。 从青花椒开始,我们探访对比了多个原始产地, 从色泽、辣度、香气、口感、回味. . . 层层多方比较筛选,最终选定了我们认为近乎理想的花椒。




       再者就是鱼的抉择,鱼肉要兼具筋道嫩滑,更要能在清新与麻辣的层层堵截中杀出重围。 将鲜味委身其中,把多种香气编织起来,形成味觉的地图。


       哎呦,青椒鱼,无论是大头鲢和鲈鱼,都很值得尝试哟。本人最最推荐的是比网红还网红的“芋泥牛奶杯”,还有“无骨黑凤爪”“野香菜拌牛肉”都很有特色和不一样的滋味,必点哟。


野香菜拌牛肉,再加上蒜片,超赞!




无骨黑凤爪



       除了上面这些关于船栋的了解,我觉得船栋的老板更是一个有意思的人。厦门美食界的人,可能多少都听过一个故事,就是一个因为爱旅游爱美食,吃到了好吃的东西,就回来研发,并把喜欢的食物开成餐厅,让福建的吃货们也可以品鉴到。此外,据说他因为热爱研究,曾经还因为在厨房研究沸腾鱼,不小心烧伤,虽然说起来他感到后怕,但仍然舍不得热爱美食这件事,又研发了一个有意思的餐厅,主营青椒鱼的船栋,就在厦门宝龙一城。有机会遇到老板,你也可以跟他聊聊他的故事哟。

       很多人问老板,为什么要坚持做这一种味道? 其实很简单:专注做好一种味道,就会收获很多“味道”。 这是船栋对料理的理解,也是对生活的品味。​​​




地址:宝龙一城b1-027(负一层,特斯拉展厅楼下)

电话:18589889999


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